Het aroma van Oregano is het sterkst in de zomer (juli, augustus), vlak voor de bloei. Doorslaggevender is het tijdstip van de oogst. Een extra stimulans voor de intensiteit van het aroma kan worden gegeven door, indien mogelijk, in de ochtenduren te oogsten en niet als het regent.

De bladeren van de oregano worden afzonderlijk van de plant geplukt of hele scheuten worden afgesneden. Oregano is betrekkelijk onverschillig voor welke methode wordt gekozen. Zeker is dat oogsten de vertakking bevordert en leidt tot een bossiger plant.