Je kunt Rabarber (Rheum rhabarbarum) oogsten vanaf het tweede jaar na het planten. De beste oogsttijd is van april tot juni, voor de (warme) zomer aanbreekt, omdat door flinke warmte de groei van rabarber stopt. Bij de buitenteelt is het belangrijk om na de langste dag (21 juni) geen stelen meer te oogsten opdat de plant voldoende reservestoffen voor het volgend jaar kan vormen.

Trek de stengels voorzichtig los van de plant. Snijd ze niet af, want dan kunnen ze gaan rotten. Niet te veel oogsten: Oogst niet alle stengels tegelijk, want de plant heeft ook blad nodig om te groeien. Laat altijd een paar stengels staan.

Zodra je geoogst hebt, is het belangrijk dat je de bladeren van de bladsteel verwijdert. Deze nemen te veel vocht op die de wortels juist nodig hebben om vitaal te blijven.